Ingredienti :

• Le zucchine — Prendine di piccole o medie — quelle grandi hanno troppa acqua e poco sapore. Più sono piccole, più la polpa è densa e dolce. Tagliale a rondelle sottili, circa 3-4 mm. Troppo spesse non friggeranno correttamente; troppo sottili spariranno nella salsa.
• Il provolone — È il formaggio chiave della Nerano. Il Provolone del Monaco è l’originale, ma è difficile da trovare. Un classico provolone dolce del supermercato va benissimo, mescolato con parmigiano grattugiato per sapidità e profondità. Grattugialo finemente — i pezzi grossi non si sciolgono bene e danno una consistenza granulosa.
• Gli gnocchi — Freschi è meglio, senza esitazione. Quelli del banco frigo hanno una consistenza più tenera, cuociono in 2-3 minuti e assorbono meglio il condimento. Funzionano anche gli gnocchi secchi, ma tieni d’occhio la cottura — possono diventare collosi se lasciati un minuto di troppo.
• Il burro — Svolge un doppio ruolo: arricchisce la salsa e aiuta l’emulsione a reggere. Usa un burro di qualità, con almeno l’82% di grassi. La differenza si sente davvero nel gusto finale — un burro scadente dà una salsa che fatica a legarsi.