Ingredienti :

• La portulaca — È la protagonista. Cercala da un ortolano biologico o in un mercato rionale — i supermercati ce l’hanno raramente. Prendi le foglie e i piccoli gambi teneri, scarta i grossi gambi rossi che sono un po’ fibrosi. Assaggiane una foglia cruda prima di iniziare: un po’ salata, un po’ acidula, con una consistenza leggermente gelatinosa sulla lingua.
• L’avocado — Deve essere maturo — non sfatto, ma maturo. Premi leggermente con il pollice vicino al picciolo: se cede appena, va bene. Varietà Hass preferibilmente, la buccia nera bernoccoluta — più ricca di sapore rispetto alle grandi varietà verdi lisce che spesso non sanno di niente.
• L’aceto di mele — Non il classico aceto bianco — sarebbe troppo aggressivo con la portulaca che è già un po’ acida. Il sidro porta una dolcezza fruttata che equilibra tutto. Un cucchiaio basta, non di più.
• I pomodorini — Prendi i più piccoli che trovi, quelli che scoppiano tra i denti con un piccolo rumore secco e liberano il loro succo all’istante. Gli Sweet 100 o i Sungold arancioni sono perfetti. Tagliali a metà affinché si impregnino del condimento.