Ingredienti :

• L’impasto per pizza — Prendiamo un impasto del commercio, arrotolato, quello che si trova in tubo o busta piatta nel reparto fresco. Non vale la pena fare l’impasto in casa per questa ricetta — il risultato sarebbe identico e perderesti venti minuti. Ciò che conta qui è che sia ben freddo al momento di ritagliare i dischi: taglia netto e non si ritrae.
• Il pomelo — È il frutto della ricetta. Non un pompelmo ordinario — il pomelo è più dolce, meno amaro, con una polpa più spessa e succosa. Si trova facilmente da novembre ad aprile. Sceglilo ben pesante per la sua dimensione, segno che è pieno di succo. Per ricavare gli spicchi, lavora sopra una ciotola per recuperare il succo: potrai versarlo sulle pizze alla fine.
• I petit suisse — Quattro petit suisse naturali, non le versioni zuccherate alla vaniglia — li zucchererai tu con il miele, mantenendo il controllo sulla dolcezza. Se non ne hai sottomano, dello skyr naturale o un formaggio bianco denso vanno benissimo. L’idea è una crema che resti sul cucchiaio senza colare.
• Il miele — Un cucchiaio nella crema, un filo per finire le pizze. Un miele d’acacia è l’ideale — è neutro e liquido, scorre facilmente. Un miele di castagno porterebbe un’amarezza supplementare che può funzionare se ti piace il genere.