Ingredienti :

• Burro morbido — Davvero morbido: il dito deve affondare senza resistenza. Se hai dimenticato di tirarlo fuori dal frigo, usa il microonde per qualche impulso da 10 secondi. Un burro freddo farà impazzire l’impasto — si vede e si sente sotto la frusta.
• Formaggio spalmabile — Il Philadelphia è il più comune e funziona perfettamente. Niente versioni light qui — i grassi sono ciò che dà la consistenza. Togli anche questo dal frigo in anticipo, deve essere a temperatura ambiente.
• Lime — Te ne servono da 4 a 5 a seconda della dimensione. Scegli lime sodi con la buccia lucida — quelli molli hanno poca scorza e un succo amaro. I Key Lime sono più piccoli e profumati se li trovi, altrimenti i classici Tahiti vanno benissimo.
• Zucchero a velo (per la glassa) — Si scioglie nel succo di lime senza scaldare — è il vantaggio dello zucchero a velo. Setaccialo prima se vuoi una glassa liscia. La consistenza ideale: deve colare lentamente dal cucchiaio, né troppo liquida né pastosa.