Ingredienti :

• Le cipolle — Prendi delle classiche cipolle gialle, non rosse — rilasciano troppo zucchero e diventano color bordeaux in cottura. Ce ne vogliono molte, sei cipolle grandi per quattro persone. Si ridurranno della metà durante la caramellizzazione, è normale.
• I funghi — I funghi champignon bastano. Se vuoi andare oltre, mescolali con funghi cremini o shiitake — il sapore è decisamente più pronunciato. Non affettarli troppo sottili altrimenti spariscono completamente nella zuppa.
• Il brodo — Brodo di manzo o vegetale, a tua scelta. Prendi un brodo di qualità corretta — il dado va bene, ma evita le marche molto salate. La zuppa si riduce un po’ in cottura e il sale si concentra.
• I croissant — Un croissant vuoto del panificio a persona, fresco o del giorno prima. Non i mini-croissant industriali confezionati — non hanno né la consistenza né il gusto necessario. Non deve essere per forza burro AOP, si scioglierà comunque nel brodo.