L’odore arriva prima di ogni altra cosa. Non appena i fiori di ibisco toccano l’acqua calda, qualcosa cambia in cucina — un’acidità floreale, leggermente tannica, che ricorda sia il ribes nero che il melograno. Una gelatina che profuma così prima ancora di essere finita, promette sicuramente una buona giornata.
Ingredienti :
- Fiori di ibisco essiccati — Il fiore di hibiscus sabdariffa — non una varietà di ibisco qualunque. Si trovano facilmente nei negozi di alimentari africani, caraibici o bio. Devono essere di un rosso bordeaux intenso, non marroni: se tendono al bruno, hanno perso la loro acidità. Calcola circa 20-30 grammi per un litro d’acqua, a seconda dell’intensità desiderata.
- Stecche di cannella — Stecche intere, non cannella in polvere. La polvere intorbidisce l’infuso e dà un gusto aspro difficile da controllare. Due stecche di media grandezza sono più che sufficienti — la cannella tende a sovrastare se lasciata troppo a lungo.
- Chiodi di garofano — Quattro o cinque, non di più. Il chiodo di garofano è generoso: troppo, e schiaccia tutto il resto. L’ideale è che si intuisca a fine bocca senza riuscire a individuarlo immediatamente.
- Gelatina — In fogli, se possibile — danno una consistenza più liscia e sono più facili da dosare rispetto alla polvere. Per una gelatina che regga bene ma resti tremolante, calcola 6 fogli (circa 10 g) per litro di liquido. Se preferisci una consistenza più soda, aggiungi un foglio in più.
