Ingredienti :

• Patate — Scegli varietá come Bintje o Monalisa — tipi che si grattugiano bene senza essere troppo farinosi. L’essenziale: strizzarle bene in un canovaccio per eliminare l’acqua. Se salti questo passaggio, la base rimarrà molle e non si arrotolerà correttamente.
• Salmone affumicato — Non serve prendere il più caro. Un salmone affumicato classico è sufficiente. Le fette sottili scivolano meglio e si arrotolano più facilmente di quelle spesse. Tiralo fuori dal frigo 10 minuti prima di farcire — a temperatura ambiente è più flessibile.
• Formaggio fresco alle erbe — Boursin, Tartare o Philadelphia mescolato con erba cipollina fresca — quello che hai a portata di mano. La panna densa ammorbidisce la consistenza, rendendo lo strato più facile da spalmare e meno pesante in bocca. Puoi anche usare dello yogurt greco se vuoi qualcosa di più fresco.
• Uovo + formaggio grattugiato — È il legante della tua base. Senza di loro, le patate grattugiate non formano una galletta coesa — rimarrebbero sparse sulla teglia. Un uovo solo basta per 1 kg di patate, inutile metterne due.