Ingredienti :

• Le uova — La base di tutto. Prendile a temperatura ambiente se puoi — riduce il rischio di crepe durante la cottura. Sei uova per quattro persone è generoso ma giusto.
• La maionese — Hellmann’s o Heinz, l’una o l’altra va bene. Evita le versioni light — la consistenza diventa liquida e il sandwich scivola via. Tre bei cucchiai, non di più, per non affogare le uova.
• La senape di Digione — Solo un cucchiaino. Esalta, lega e dà quel piccolo spunto piccante che impedisce all’insalata di essere piatta. È il segreto che tutti dimenticano.
• L’erba cipollina — Fresca se possibile. Secca può andare bene, ma è meno profumata. Porta quei piccoli puntini verdi nel giallo crema — bello alla vista e risveglia il gusto.