Il profumo del frutto della passione quando lo si taglia a metà — quel sentore tropicale, dolce e aspro allo stesso tempo, che sprigiona all’improvviso. È lui a creare l’atmosfera. Questa tartare di capesante non richiede cottura, nessuna supervisione, solo prodotti genuini e dieci minuti di tranquillità.
Ingredienti :
- Capesante della baia di Saint-Brieuc — Se puoi, prendi capesante fresche con il marchio IGP — la polpa è soda, bianca, con un leggero sapore iodato e dolce. Per una tartare, la freschezza è tutto: devono profumare di mare, non di pesce. Surgelate vanno bene, ma lasciale scongelare lentamente in frigo il giorno prima, mai a temperatura ambiente.
- Frutto della passione — Sceglili ben rugosi, quasi brutti. Più la pelle è grinzosa, più il frutto è maturo e concentrato. Un frutto della passione liscio e lucido sarà spesso acido e vuoto. Calcolane due a persona per avere abbastanza polpa.
- Ravanelli — I classici ravanelli rosa vanno benissimo. L’importante è che siano sodi, non cavi. La mandolina è davvero utile qui per ottenere fettine sottili e regolari. Se non ne hai una, un buon coltello e pazienza faranno il lavoro.
- Lime — Prendiamo solo la scorza, non il succo. Dona un profumo fresco e leggermente pepato, diverso dall’acidità del frutto della passione. Prendi un lime non trattato se puoi, e grattugialo all’ultimo momento.
