Ingredienti :

• Ceci — Quelli in scatola vanno benissimo. Risciacquali finché l’acqua non è limpida, poi asciugali bene — qualche tocco con carta assorbente. Un cece umido non arrostisce, cuoce al vapore, e la differenza di consistenza è enorme.
• Peperoni rossi arrostiti — Quelli in barattolo sono ammessi e persino consigliati per risparmiare tempo. Se vuoi farli tu, passali in forno a 220°C finché la pelle non è completamente nera e bruciacchiata in alcuni punti: è questo che dà il profondo gusto affumicato alla Romesco.
• Mandorle — Mandorle pelate, non quelle con la buccia marrone. Tostale 3 o 4 minuti a secco in padella — quando inizia a profumare di biscotto caldo appena sfornato, è ora di toglierle. Questo passaggio cambia davvero la profondità della salsa.
• Burrata — Prendila da un buon casaro se puoi. Quella del supermercato è accettabile, ma quella di uno specialista ha una consistenza cremosa quasi liquida all’interno che fa tutta la differenza. Tirala fuori dal frigo almeno 20 minuti prima di servire — fredda non ha alcun interesse.