Ingredienti :

• Petti di pollo — Privilegiate petti spessi e sodi al tatto. Un petto troppo sottile cuoce troppo in fretta e si secca. Tagliateli a listarelle di circa 1 cm di spessore — né più sottili, né a cubetti grandi — per una cottura omogenea.
• Senape — Di Digione o senape dolce, a seconda della vostra tolleranza al piccante. La Digione dà più carattere. Evitate la senape all’antica (in grani) qui — i semi non si fondono bene nella salsa e cambiano la consistenza.
• Tortilla di frumento — Prendete quelle grandi, formato 25 cm minimo. Quelle piccole sono troppo strette per chiudersi correttamente con tutto il ripieno all’interno. Quelle del reparto fresco sono più flessibili delle versioni a lunga conservazione.
• Miele — Un miele liquido e neutro, tipo acacia o fiori di timo. Un miele troppo cristallizzato non si mescola bene a freddo e lascia grumi nella salsa. Scaldatelo 10 secondi nel microonde se necessario.