Ingredienti :

• Petti di pollo — Prendili spessi e di dimensioni simili per una cottura omogenea. Un filetto troppo sottile si apre male — la tasca si rompe e il ripieno fuoriesce durante la cottura. Se puoi andare dal macellaio, chiedi i supremi: sono generalmente calibrati meglio rispetto alle confezioni sottovuoto del supermercato.
• Asparagi verdi — Verdi piuttosto che bianchi in questo caso, senza esitazione. Resistono meglio alla doppia cottura (sbollentatura e forno) e mantengono un colore vivido. Scegli gambi di calibro medio: né troppo sottili, che si sciolgono sparendo nel formaggio, né troppo grossi, che non entrano bene nella tasca.
• Mozzarella — Prendi un panetto di mozzarella fior di latte e grattugialo tu stesso. Quella già grattugiata in busta contiene amido antiagglomerante che le impedisce di fondere correttamente. Evita anche la mozzarella di bufala qui — troppo umida, bagnerebbe l’interno del filetto invece di fondere bene.
• Paprika — Paprika affumicato piuttosto che dolce, se puoi scegliere. Dona alla superficie del pollo un aroma di brace molto leggero che contrasta bene con la freschezza degli asparagi. Mezzo cucchiaino basta ampiamente perché si senta senza sovrastare.