Ingredienti :

• Sugo di pomodoro pronto — È lui che dà il tono — prendetene uno che vi piaccia davvero. Non il più economico, ma nemmeno il più ricercato. Solo quello di cui apprezzate il gusto anche assaggiandolo freddo. Una buona marinara va benissimo. Se la base è scialba, la salsa finale sarà scialba. Semplice.
• Cottage cheese (Fiocchi di latte) — Prendete la versione classica (non light), preferibilmente a grana piccola. Si frulla meglio, si fonde nella salsa senza renderla acquosa e la consistenza finale è nettamente più cremosa. La versione 0% può funzionare, ma si perde in cremosità. Non è il momento di risparmiare sui grassi.
• Aglio fresco — Due spicchi, tritati a mano o al coltello. Non aglio in tubetto o in polvere. L’aglio fresco che sfrigola nell’olio caldo ha un profumo diverso — pungente e caldo, che si addolcisce in meno di un minuto. È quel momento preciso che profuma tutta la salsa.
• La pasta — Penne, rigatoni o fusilli — formati con scanalature o buchi. Questa salsa è densa e cremosa, ha bisogno di qualcosa a cui aggrapparsi. Gli spaghetti possono andare bene in emergenza, ma perdereste gran parte della salsa nel piatto invece di mangiarla.