Ingredienti :

• Asparagi bianchi d’Alsazia — I migliori sul mercato in questo momento — spessi, carnosi, con una leggera amarezza che si attenua in cottura. Prendete un calibro medio, non quelli troppo fini che si seccano sulla griglia prima di essere cotti al cuore. Se non trovate quelli alsaziani, quelli belgi o delle Landes vanno benissimo.
• Aglio — Non serve affettarlo né tritarlo. Un colpo di palmo piatto sullo spicchio — si schiaccia leggermente e libera i suoi aromi nell’olio della marinata. Importante: rimuovetelo prima di mettere gli asparagi sulla griglia, brucia in pochi secondi.
• Timo e alloro — Timo sfogliato, alloro spezzato in due. Sembra elementare ma è questo duo che dona quel profumo di macchia mediterranea al piatto. Timo fresco se ne avete, ma anche quello secco funziona senza problemi.
• Olio d’oliva — Non serve un extravergine di alta gamma qui — il calore del barbecue neutralizza comunque gli aromi fini. Un olio d’oliva classico per la marinata è più che sufficiente. Siate generosi.