Ingredienti :

• Manzo da brasato — cappello del prete o garretto — Dimentica lo scamone o il filetto: troppo magri, troppo costosi e si indurirebbero con la cottura lunga. Il cappello del prete ha quel grasso intramuscolare che si scioglie durante le 8 ore e dona un aspetto setoso alla salsa. Taglia i cubetti tu stesso se possibile, 3-4 cm di lato, per evitare che si sfaldino durante il percorso.
• Concentrato di pomodoro — Un cucchiaio, non di più. Apporta un’acidità leggera e quel colore bruno-rosso profondo al brodo. Se non ne hai, qualche pomodoro pelato schiacciato andrà bene — riduci solo un po’ il brodo per compensare.
• Brodo di manzo — Scegli un brodo saporito. Un dado di qualità o fatto in casa se ne hai. È lui che si concentrerà durante le 8 ore, quindi se il brodo è insapore all’inizio, lo stufato sarà insapore alla fine. Nessun compromesso su questo.
• Timo fresco — Non indispensabile, ma fa davvero la differenza. Un rametto intero buttato nella vaschetta, che toglierai al momento di servire. Il timo secco funziona anche — un cucchiaino raso ed è fatta.