Ingredienti :

• Mascarpone — È la base della crema e deve essere freddissimo — tirato fuori dal frigorifero all’ultimo secondo. Un mascarpone tiepido non monterà correttamente e otterrai una crema troppo liquida. Prendilo intero, non light. La versione light non ha abbastanza grassi per sostenere la struttura.
• Fragole fresche — Scegli fragole che profumino di qualcosa. Se metti il naso sulla vaschetta e non senti nulla, lascia perdere. Le Gariguette sono ideali in stagione — piccole, profumate, leggermente acidule. Fuori stagione, fragole surgelate scongelate e ben sgocciolate possono funzionare, ma la consistenza sarà più morbida.
• Sablés bretons — Non frollini comuni, non digestive. Specificamente il sablé bretone, perché è più spesso, più burroso e resiste meglio all’umidità della crema. Si trovano facilmente nei supermercati. Pochi minuti nelle verrine e iniziano a impregnarsi — è voluto, ma non assemblare i bicchieri con troppo anticipo.
• Panna liquida intera — Intera obbligatoria, minimo 30% di grassi. La panna leggera non monterà. E come il mascarpone, deve essere fredda. Se vuoi fare più in fretta, metti la ciotola e le fruste nel congelatore dieci minuti prima.