Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendi del manzo con almeno il 15% di grassi. Troppo magro e ti ritroverai con una carne secca che si attacca al fondo. Il grasso è ciò che dà sapore — e ciò che avvolgerà il riso durante la cottura.
• Peperoni — Due peperoni, a tua scelta. Quelli rossi e gialli sono più dolci, leggermente zuccherini dopo la cottura. Il verde apporta un’amarezza che contrasta bene con il formaggio. Evita quelli che iniziano a raggrinzirsi — hanno già perso buona parte della loro acqua.
• Riso a chicco lungo — Niente riso da risotti, niente basmati. Il chicco lungo classico tiene bene la cottura senza diventare pastoso. Assorbe i liquidi gradualmente, imbevendosi di tutto ciò che c’è in padella.
• Salsa Worcestershire — Un cucchiaio, non di più. Aggiunge una profondità umami, leggermente fermentata, che non si identifica chiaramente nel piatto ma di cui si noterebbe l’assenza.