Ingredienti :

• Il burro — Preferibilmente dolce — quello salato funziona anche ma controlla di non aggiungere altro sale. 80 grammi è preciso. Non ridurre la quantità: burro insufficiente dà un impasto secco che non si gonfia correttamente in cottura.
• Le uova — Taglia M, e toglile dal frigo 30 minuti prima. La dimensione conta davvero qui: un uovo grande di troppo e l’impasto diventa troppo liquido. Un impasto freddo che riceve uova fredde si ritrae: la temperatura ambiente evita questo.
• Lo zucchero in granella — È lui che fa il rumore, la croccantezza, l’identità della chouquette. Non sostituirlo con lo zucchero semolato — si scioglierebbe in cottura e otterresti una superficie appiccicosa e liscia. Resiste al calore e resta in superficie; è il suo unico lavoro.
• La farina — 00 o zero, entrambe funzionano. La 00 dà un impasto leggermente più fine, ma la differenza è quasi invisibile nel risultato finale. Una farina comune da dispensa va benissimo.