Ingredienti :

• Il camembert — Prendine uno ben maturo, non un camembert industriale duro come il legno. Deve essere morbido sotto le dita quando premi sulla confezione. Un formaggio ancora troppo giovane non si scioglierà correttamente e manterrà una consistenza leggermente granulosa. Non serve togliere la crosta — si scioglie anche lei e dona un gusto più marcato.
• Le patate — Varietà a pasta soda: Charlotte o Amandine. Tengono la cottura, mantengono le rondelle ben formate e non diventano purè quando le manipoli. Evita le varietà farinose — si sbriciolano e ti ritroveresti con una poltiglia sotto il formaggio.
• Le cipolle — Due grosse cipolle gialle classiche. Non cipolle rosse — danno un colore strano una volta cotte. L’essenziale è farle appassire a fuoco molto dolce per il tempo necessario, finché non diventano traslucide e color caramello chiaro.
• La pasta — Sfoglia o brisée, funzionano entrambe. La sfoglia dà un lato più arioso e croccante sui bordi. La brisée è più densa e assorbe meglio il composto di panna e uova. Una pasta pronta del commercio va benissimo.