Ingredienti :

• Funghi Champignon — Sceglili sodi, senza macchie marroni sulla cappella. Più sono freschi, meno acqua rilasciano in cottura. Dimensione media ideale: non troppo piccoli (si restringono in padella), né enormi. I funghi bruni tipo cremini funzionano ancora meglio se li trovi — sapore più pronunciato, consistenza un po’ più carnosa.
• Aglio fresco — Niente aglio in polvere qui, non c’è paragone. Tre bei spicchi da tritare al coltello piuttosto che con lo spremiaglio — i pezzi leggermente irregolari caramellano diversamente, ed è esattamente quello che cerchiamo.
• Parmigiano — Il parmigiano in busta già grattugiato fonde meno bene e spesso non sa di nulla. Un pezzetto grattugiato al momento della cottura cambia tutto — il formaggio fonde in filamenti sottili invece che in una pasta compatta.
• Olio d’oliva — Due cucchiai, non di più. I funghi assorbiranno e poi rilasceranno la propria umidità, inutile annegare la padella fin dall’inizio.