Ingredienti :

• Macinato di manzo — Scegli un contenuto di grassi del 15-20%. Il manzo extra magro attira sull’etichetta, ma in cottura ottieni qualcosa di secco che si attacca alla padella. Il grasso è ciò che dà sapore e mantiene la polpetta morbida.
• Pane bianco — Tre fette comuni, sbriciolate direttamente nella ciotola con la carne. Non serve amollarle prima. È il legante che impedisce alla polpetta di diventare un mattone compatto una volta cotta.
• Zuppa condensata di funghi — Sì, in scatola. È voluto. Apporta una consistenza vellutata e una base umami che richiederebbe molto tempo per essere riprodotta da zero. Prendi la versione classica, non quella light — la consistenza ne dipende direttamente.
• Fondo di manzo (beef base) — Un cucchiaio nel composto di carne. È una pasta concentrata venduta in barattolo. Se non la trovi, un dado di manzo sbriciolato finemente fa esattamente lo stesso lavoro.