Ingredienti :

• Il caffè — Deve essere forte. Veramente forte. Una moka ben pressata, un espresso doppio, un caffè filtro molto concentrato — non importa il metodo, ma un caffè leggero verrà sommerso dal tuorlo d’uovo e non sentirai quasi nulla. Se hai una moka, usala. È il formato ideale per questo.
• Il tuorlo d’uovo — Prendi uova fresche, idealmente di galline allevate all’aperto — il tuorlo è più arancione, più saporito, e la differenza si vede a occhio nudo. Un tuorlo fresco ben montato profuma leggermente di burro. Un uovo industriale di bassa qualità darà una schiuma più spenta e un risultato molto meno interessante.
• Il miele — Non il miele industriale di plastica che sa di zucchero. Un miele di fiori un po’ denso, con carattere. Il miele di castagno è eccellente qui — apporta una leggera amarezza che completa bene il caffè. Un cucchiaino raso è più che sufficiente.
• Lo zenzero fresco (o la cannella) — Lo zenzero fresco grattugiato è nettamente superiore alla polvere — pizzica leggermente a fine sorso, come un piccolo segnale di calore nel petto. La cannella dà qualcosa di più dolce, più invernale. Scegli in base all’umore. Funzionano entrambi, ma non metterli insieme — si annullano a vicenda.