Ingredienti :

• Controfiletto (Sirloin) — È il giusto compromesso tra tenerezza e sapore. Non costoso come il filetto, non duro come lo scamone. Prendilo con un po’ di grasso sul bordo — quel grasso si scioglie in cottura e dà rilievo. Se non trovi il controfiletto, una costata va benissimo.
• Gorgonzola — Prendi il gorgonzola dolce se puoi — è la versione cremosa, meno aggressiva del piccante. Si scioglie perfettamente nella panna senza diventare granuloso. Anche un roquefort o un blu d’Auvergne funzionano, ma il gusto sarà più potente, attenzione.
• Panna fresca liquida — Niente panna light qui. Il grasso è ciò che tiene insieme la salsa e le dà quella consistenza vellutata. Una panna al 30% minimo — non si discute per questo tipo di salsa.
• Parmigiano grattugiato — Svolge un ruolo di supporto: apporta sapidità e una leggera nota di nocciola che equilibra il piccante del gorgonzola. Grattugialo tu stesso se possibile; il parmigiano in busta tende a formare grumi nelle salse calde.