Ingredienti :

• La spalla di vitello — È il taglio che si sceglie per questo tipo di piatto, non il filetto. La spalla ha grasso e collagene — è esattamente ciò che si scioglierà durante la cottura e darà quella consistenza setosa alla salsa. Chiedi al tuo macellaio di tagliarla a cubetti di 4-5 cm. Troppo piccoli, si sfalderebbero completamente.
• Il curry in polvere — Prendi un curry di qualità corretta, non il tubetto di plastica da 0,80 € che gira in fondo alla credenza. Un curry stile Madras o del Kashmir porterà profondità. Se hai del curry in pasta, usa quello: ne basta un cucchiaio e profuma decisamente meglio.
• Il latte di cocco — Prendi la versione intera, non quella light. La differenza sulla consistenza finale è enorme. La versione light rende la salsa liquida e senza corpo. Una lattina da 400 ml per 4 persone è la misura giusta.
• Lo zenzero fresco — Se non l’hai mai usato, è il momento giusto. Grattugialo finemente e otterrai una polpa profumata che si dissolve nella salsa. La versione in polvere può aiutare in caso di emergenza, ma non ha quel lato vivace, quasi piccante, che fa la differenza in un curry.