Ingredienti :

• Limoni bio non trattati — Questo è l’unico punto non negoziabile. I limoni classici del supermercato sono spesso cerati e trattati in superficie — concentrando la scorza, concentreresti anche tutto quello se non fai attenzione. Cerca ‘non trattato dopo la raccolta’ o opta per il bio. I limoni di Sicilia o Spagna in inverno sono generalmente eccellenti.
• Uno zester Microplane o una grattugia molto fine — Con un pelaverdure prendi troppo bianco, e il bianco è amaro. La Microplane sfiora appena lo strato giallo, fine e intriso di olio essenziale. È l’unico acquisto di attrezzatura della ricetta e cambia davvero tutto.