Ingredienti :

• Le tortillas — Prendi quelle grandi, dimensione 25-30 cm. Quelle piccole non lasciano abbastanza spazio per distribuire bene il condimento e traboccano ovunque quando le pieghi. Una tortilla di frumento standard va benissimo — non c’è bisogno di cercarne di speciali.
• Il pollo cotto — Il pollo arrosto del supermercato è il tuo migliore amico qui. Sfilaccialo a mano in pezzi irregolari — trattiene meglio il formaggio rispetto a dei cubetti perfetti. Se cuoci il petto apposta, ferma la cottura non appena raggiunge i 74°C al cuore, altrimenti diventa secco e non serve a nulla nella quesadilla.
• Il bacon di tacchino — Apporta quel tocco affumicato e salato che bilancia la dolcezza del ranch. Fallo diventare ben croccante in padella prima di sbriciolarlo — il bacon di tacchino molle non ha senso, è la consistenza croccante che conta.
• Il cheddar — Grattugialo tu stesso se puoi. Il cheddar già grattugiato è rivestito di amido per non attaccarsi, il che rallenta la fusione. Qui vogliamo un formaggio che fili e che avvolga tutto. Funziona anche il mix messicano — spesso contiene monterey jack che fonde ancora meglio.