Tartiflette di indivie al reblochon | Page 2

Preparazione

35 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

45 minuti

Porzioni

6 porzioni

La tartiflette classica alle patate è ottima. Ma è anche pesante, densa e ti rimane sullo stomaco fino al giorno dopo. Questa versione alle indivia risolve il problema senza sacrificare il piacere — stesso reblochon fondente, stessa generosità, ma potrai alzarti da tavola senza rimpianti.

Risultato finale — La tartiflette di indivie esce dal forno: il reblochon fuso ricopre generosamente le indivie brasate.

Immaginate il piatto che esce dal forno: il reblochon si è sciolto in una coltre cremosa sulle indivie brasate, la crosta ha preso quel colore tra il caramello chiaro e il biondo nocciola. Le cipolle rosse sono diventate confit sotto il formaggio. Un profumo di latte caldo e verdura fondente sale verso di voi. Sotto la crosta, le indivie sono diventate tenere, quasi setose, senza traccia di quell’amarezza che fa scappare la gente.

Perché amerete questa ricetta

✓È davvero più leggera : Non è una bugia da dieta — le indivie contengono cinque volte meno carboidrati delle patate. Finirete il piatto senza la sensazione di un mattone nello stomaco.

✓Il reblochon resta il reblochon : Non si tocca nulla lato formaggio. Tutta la generosità della tartiflette classica è intatta, semplicemente portata da una verdura diversa.

✓45 minuti, orologio alla mano : Nessuna lunga pre-cottura delle patate. Le indivie saltano in padella in 15 minuti, il forno fa il resto. Un pasto serale fattibile anche in settimana.

✓L’amarezza scompare in cottura : È il punto che convince gli scettici. L’indivia cruda divide. La stessa indivia brasata 15 minuti con le cipolle è fondente, dolce — completamente trasformata.

Ingredienti nel dettaglio

Indivie fresche, reblochon, cipolle rosse e cubetti di tacchino — ingredienti semplici per un risultato strabiliante.

Le indivie : Sceglietele ben sode, bianche con un bordo giallo pallido all’estremità delle foglie. Evitate quelle che inverdiscono — rimarranno amare anche dopo la cottura. Cinque indivie per sei persone è la giusta proporzione una volta che hanno rilasciato la loro acqua.
Il reblochon : Un reblochon intero, non in porzioni preconfezionate. Verificate che sia morbido al tatto — se è troppo sodo, non è abbastanza stagionato e si scioglierà male. La crosta aranciata deve profumare di cantina umida, non di ammoniaca: è il segno che è al punto giusto.
I cubetti di tacchino : Al posto dei classici lardoni di maiale. Sfrigolano bene in cottura, rilasciano grasso e il loro sapore affumicato svolge perfettamente il ruolo. Li trovate nei supermercati nel reparto salumeria avicola.
Le cipolle rosse : Tre cipolle rosse, non bianche. Il loro zucchero naturale caramella dolcemente e addolcisce tutto il piatto. Tagliate a fette sottili, appassiscono in 5-7 minuti senza dover colorire.
Il brodo di pollo : Dieci centilitri, giusto per sfumare e concentrare i succhi sul fondo della padella. Un buon dado sciolto in acqua calda fa benissimo il lavoro — inutile complicarsi la vita.

Rimuovete il cono delle indivie — non è negoziabile

Il piccolo cono duro al cuore dell’indivia, alla base: è lui il responsabile dell’amarezza residua. Un colpo di coltello in diagonale su ogni lato e lo estrarrete in cinque secondi. In seguito, tagliate le indivie a rondelle spesse di circa due centimetri, o per il lungo se sono piccole. Non serve sciacquarle a lungo — solo un passaggio rapido, poi scolatele bene. L’idea è di mantenere la consistenza in cottura, non di ottenere una poltiglia.

Fate sfrigolare prima i cubetti di tacchino

Padella ben calda, cubetti di tacchino diretti, senza grassi aggiunti. Sfrigoleranno — un suono secco e regolare — e rilasceranno il proprio grasso in tre-quattro minuti. Quando sono dorati, toglieteli e teneteli da parte in una ciotola. Non pulite la padella: quel grasso di cottura sul fondo è prezioso. È lì che farete appassire le cipolle rosse a fuoco medio, lasciandole diventare traslucide e leggermente lucide. Il profumo che sale diventa dolce, soave. Cinque a sette minuti, non di più.

Lasciate che le indivie perdano l’acqua senza fretta

Aggiungete le indivie nella padella con le cipolle e mescolate. Nei primi minuti rilasceranno acqua — è normale. Continuate a mescolare ogni due minuti e lasciate che l’umidità evapori tranquillamente. Dopo dieci-quindici minuti, le indivie si saranno ridotte di un terzo, saranno morbide, leggermente traslucide sui bordi. Versate quindi il brodo di pollo, raschiate bene il fondo della padella con la spatola, aggiungete la panna acida e i cubetti tenuti da parte. Poco sale — i cubetti sono già salati — e un buon pizzico di pepe nero.

Il reblochon si posa con la crosta verso l’alto, sempre

Versate tutta la preparazione in una pirofila distribuendola bene. Tagliate il reblochon a metà nello spessore per ottenere due dischi piatti, appoggiateli con la crosta verso l’alto sopra il gratin. La crosta aranciata, esposta al calore secco del forno, prima si ammorbidirà e poi si scioglierà da sotto colando sulle indivie. Risultato: uno strato cremoso sotto una sottile pellicola leggermente grigliata. È esattamente ciò che vogliamo.

Dieci minuti in forno, non uno di più

Forno a 200°C, ventilato se possibile. Il piatto entra. Dieci minuti dopo, esce. Il formaggio deve essere fuso, con qualche bollicina sui bordi e alcune macchie brune sulla crosta — quel colore tra il caramello chiaro e il bruno nocciola che indica che il calore ha lavorato bene. Se dopo dieci minuti il formaggio manca di colore, passate due minuti in modalità grill. Servite immediatamente: il reblochon si rassoda molto in fretta appena intiepidisce.

Consigli e trucchi

Rimuovete davvero il cono centrale prima di tagliare le indivie — anche se sembra noioso. È lui che mantiene l’amaro anche dopo una lunga cottura, e nessun altro trucco compensa se lo dimenticate.
Assaggiate prima di salare: i cubetti di tacchino sono già affumicati e salati. Un pizzico a fine cottura in padella spesso basta, e può diventare troppo salato se lo fate troppo presto.
Preparate in anticipo? Fermatevi dopo l’assemblaggio nella pirofila, senza il reblochon. Coprite e refrigerate. Il giorno stesso, posate il formaggio sul piatto freddo e infornate direttamente allungando la cottura a 15-20 minuti.

Dettaglio — Il reblochon cola e gratina: è questo il momento preciso che giustifica tutta la ricetta.

FAQs

Si può preparare la tartiflette di indivie in anticipo?

Sì, ed è persino consigliato. Preparate tutto il condimento indivie-tacchino-cipolle, versatelo nella pirofila, coprite e refrigerate fino a 24 ore. Il giorno stesso, posate il reblochon sul piatto freddo e infornate direttamente a 200°C contando 15-20 minuti invece di 10.