📌 Tartiflette di indivie al reblochon
Posted May 4, 2026 by: Admin
La tartiflette classica alle patate è ottima. Ma è anche pesante, densa e ti rimane sullo stomaco fino al giorno dopo. Questa versione alle indivia risolve il problema senza sacrificare il piacere — stesso reblochon fondente, stessa generosità, ma potrai alzarti da tavola senza rimpianti.
Immaginate il piatto che esce dal forno: il reblochon si è sciolto in una coltre cremosa sulle indivie brasate, la crosta ha preso quel colore tra il caramello chiaro e il biondo nocciola. Le cipolle rosse sono diventate confit sotto il formaggio. Un profumo di latte caldo e verdura fondente sale verso di voi. Sotto la crosta, le indivie sono diventate tenere, quasi setose, senza traccia di quell’amarezza che fa scappare la gente.
Perché amerete questa ricetta
Ingredienti nel dettaglio
Indivie fresche, reblochon, cipolle rosse e cubetti di tacchino — ingredienti semplici per un risultato strabiliante.
- Le indivie : Sceglietele ben sode, bianche con un bordo giallo pallido all’estremità delle foglie. Evitate quelle che inverdiscono — rimarranno amare anche dopo la cottura. Cinque indivie per sei persone è la giusta proporzione una volta che hanno rilasciato la loro acqua.
- Il reblochon : Un reblochon intero, non in porzioni preconfezionate. Verificate che sia morbido al tatto — se è troppo sodo, non è abbastanza stagionato e si scioglierà male. La crosta aranciata deve profumare di cantina umida, non di ammoniaca: è il segno che è al punto giusto.
- I cubetti di tacchino : Al posto dei classici lardoni di maiale. Sfrigolano bene in cottura, rilasciano grasso e il loro sapore affumicato svolge perfettamente il ruolo. Li trovate nei supermercati nel reparto salumeria avicola.
- Le cipolle rosse : Tre cipolle rosse, non bianche. Il loro zucchero naturale caramella dolcemente e addolcisce tutto il piatto. Tagliate a fette sottili, appassiscono in 5-7 minuti senza dover colorire.
- Il brodo di pollo : Dieci centilitri, giusto per sfumare e concentrare i succhi sul fondo della padella. Un buon dado sciolto in acqua calda fa benissimo il lavoro — inutile complicarsi la vita.
Rimuovete il cono delle indivie — non è negoziabile
Il piccolo cono duro al cuore dell’indivia, alla base: è lui il responsabile dell’amarezza residua. Un colpo di coltello in diagonale su ogni lato e lo estrarrete in cinque secondi. In seguito, tagliate le indivie a rondelle spesse di circa due centimetri, o per il lungo se sono piccole. Non serve sciacquarle a lungo — solo un passaggio rapido, poi scolatele bene. L’idea è di mantenere la consistenza in cottura, non di ottenere una poltiglia.
Fate sfrigolare prima i cubetti di tacchino
Padella ben calda, cubetti di tacchino diretti, senza grassi aggiunti. Sfrigoleranno — un suono secco e regolare — e rilasceranno il proprio grasso in tre-quattro minuti. Quando sono dorati, toglieteli e teneteli da parte in una ciotola. Non pulite la padella: quel grasso di cottura sul fondo è prezioso. È lì che farete appassire le cipolle rosse a fuoco medio, lasciandole diventare traslucide e leggermente lucide. Il profumo che sale diventa dolce, soave. Cinque a sette minuti, non di più.
Lasciate che le indivie perdano l’acqua senza fretta
Aggiungete le indivie nella padella con le cipolle e mescolate. Nei primi minuti rilasceranno acqua — è normale. Continuate a mescolare ogni due minuti e lasciate che l’umidità evapori tranquillamente. Dopo dieci-quindici minuti, le indivie si saranno ridotte di un terzo, saranno morbide, leggermente traslucide sui bordi. Versate quindi il brodo di pollo, raschiate bene il fondo della padella con la spatola, aggiungete la panna acida e i cubetti tenuti da parte. Poco sale — i cubetti sono già salati — e un buon pizzico di pepe nero.
Il reblochon si posa con la crosta verso l’alto, sempre
Versate tutta la preparazione in una pirofila distribuendola bene. Tagliate il reblochon a metà nello spessore per ottenere due dischi piatti, appoggiateli con la crosta verso l’alto sopra il gratin. La crosta aranciata, esposta al calore secco del forno, prima si ammorbidirà e poi si scioglierà da sotto colando sulle indivie. Risultato: uno strato cremoso sotto una sottile pellicola leggermente grigliata. È esattamente ciò che vogliamo.
Dieci minuti in forno, non uno di più
Forno a 200°C, ventilato se possibile. Il piatto entra. Dieci minuti dopo, esce. Il formaggio deve essere fuso, con qualche bollicina sui bordi e alcune macchie brune sulla crosta — quel colore tra il caramello chiaro e il bruno nocciola che indica che il calore ha lavorato bene. Se dopo dieci minuti il formaggio manca di colore, passate due minuti in modalità grill. Servite immediatamente: il reblochon si rassoda molto in fretta appena intiepidisce.
Consigli e trucchi
- Rimuovete davvero il cono centrale prima di tagliare le indivie — anche se sembra noioso. È lui che mantiene l’amaro anche dopo una lunga cottura, e nessun altro trucco compensa se lo dimenticate.
- Assaggiate prima di salare: i cubetti di tacchino sono già affumicati e salati. Un pizzico a fine cottura in padella spesso basta, e può diventare troppo salato se lo fate troppo presto.
- Preparate in anticipo? Fermatevi dopo l’assemblaggio nella pirofila, senza il reblochon. Coprite e refrigerate. Il giorno stesso, posate il formaggio sul piatto freddo e infornate direttamente allungando la cottura a 15-20 minuti.
Si può preparare la tartiflette di indivie in anticipo?
Sì, ed è persino consigliato. Preparate tutto il condimento indivie-tacchino-cipolle, versatelo nella pirofila, coprite e refrigerate fino a 24 ore. Il giorno stesso, posate il reblochon sul piatto freddo e infornate direttamente a 200°C contando 15-20 minuti invece di 10.
Perché le mie indivie rimangono amare dopo la cottura?
Due ragioni possibili: il cono centrale non è stato rimosso, o la cottura in padella è stata troppo breve. Il cono duro alla base concentra l’essenziale dell’amarezza — rimuovetelo sistematicamente prima di tagliare. Inoltre, le indivie hanno bisogno di 12-15 minuti a fuoco medio per trasformarsi: devono perdere l’acqua e diventare traslucide.
Con cosa si può sostituire il reblochon?
La raclette funziona molto bene: si scioglie in modo simile e ha lo stesso lato cremoso e leggermente forte. Il Mont d’Or in stagione è ancora meglio se volete restare sui formaggi alpini. Evitate l’emmental grattugiato — fa i fili ma non quella coltre fondente che caratterizza la tartiflette.
Si può congelare questo piatto?
La congelazione è sconsigliata. Le indivie cotte rilasciano molta acqua allo scongelamento e perdono completamente la consistenza. Questo piatto si conserva invece molto bene 2 giorni in frigorifero e si riscalda in forno a 180°C, coperto con alluminio, per 15 minuti.
Come evitare che la preparazione sia troppo liquida nella pirofila?
È una questione di pazienza in padella. Le indivie devono davvero perdere l’acqua prima di aggiungere il brodo e la panna: aspettate che il fondo della padella sia asciutto e che le indivie si siano ridotte di un buon terzo. Se la preparazione sembra ancora umida al momento di trasferirla, continuate 3-5 minuti a fuoco vivo mescolando.
Si possono usare le indivie surgelate?
Tecnicamente sì, ma il risultato sarà più acquoso e meno saporito. Le indivie surgelate sono già state sbollentate e rilasciano moltissima acqua in cottura, richiedendo tempi di evaporazione doppi. Con le indivie fresche, il piatto è pronto in 45 minuti — ne vale la pena.
Tartiflette di indivie al reblochon
Francese
Piatto principale
Una rivisitazione leggera della tartiflette classica dove le indivie brasate sostituiscono le patate, sotto lo stesso reblochon fondente e gratinato. Meno pesante, altrettanto golosa.
Ingredienti
- 5 indivie (circa 850g)
- 200g cubetti di tacchino affumicati
- 3 cipolle rosse, affettate sottilmente
- 1 reblochon intero (circa 450g)
- 100ml brodo di pollo
- 2 cucchiai panna fresca densa (circa 30g)
- 1 cucchiaio olio d’oliva (15ml)
- sale e pepe nero del mulino
Istruzioni
- 1Rimuovete il cono centrale duro alla base di ogni indivia, poi tagliatele a rondelle spesse 2 cm. Scolatele.
- 2Fate rosolare i cubetti di tacchino a secco in una padella capiente calda per 3-4 minuti finché non saranno dorati. Teneteli da parte in una ciotola.
- 3Nella stessa padella, fate appassire le cipolle rosse nell’olio d’oliva a fuoco medio per 5-7 minuti finché non saranno traslucide.
- 4Aggiungete le indivie e fate rosolare per 12-15 minuti mescolando regolarmente, fino alla completa evaporazione dell’acqua rilasciata.
- 5Versate il brodo di pollo, raschiate il fondo della padella, poi aggiungete la panna e i cubetti tenuti da parte. Salate leggermente e pepate.
- 6Preriscaldate il forno a 200°C. Versate la preparazione in una pirofila distribuendo uniformemente.
- 7Tagliate il reblochon a metà nello spessore e posate le due metà con la crosta verso l’alto su tutta la superficie del gratin.
- 8Infornate per 10 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e leggermente gratinato. Servite immediatamente.
Note
• Preparazione in anticipo: fermatevi al passaggio della pirofila senza il reblochon. Coprite e refrigerate fino a 24h. Posate il formaggio al momento di infornare e prolungate la cottura a 18-20 minuti.
• Conservazione: si conserva 2 giorni in frigorifero, ben coperta. Riscaldate in forno a 180°C per 15 minuti, coprendo con alluminio per evitare che il formaggio si secchi.
• Variante di formaggio: la raclette o il Mont d’Or (in stagione) funzionano molto bene in sostituzione del reblochon, per un risultato leggermente diverso ma altrettanto fondente.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
| 390 kcalCalorie | 19gProteine | 9gCarboidrati | 31gGrassi |
