Ingredienti :

• Salsiccia affumicata di tacchino — È l’anima affumicata di questa torta. Cerchiamo una salsiccia di tacchino ben densa, non spugnosa — alcuni supermercati ne hanno nel reparto macelleria o gastronomia. Sobbollirla in acqua fremente (e non bollente, sfumatura importante) le permette di mantenere i suoi succhi invece di perderli nell’acqua di cottura.
• Mont d’Or — Un formaggio stagionale disponibile da ottobre ad aprile circa. Per questa ricetta, ne basta metà. Deve avere un odore forte, ma non di ammoniaca: se punge le narici in modo aggressivo, è troppo stagionato. Nella sua scatola, si conserva qualche giorno in frigorifero una volta aperto — coprite bene la parte superiore con della pellicola.
• Bianchi di porro — Utilizziamo solo le parti bianche e verde chiaro — le foglie verde scuro sono troppo fibrose e marcate per questa torta. Lavateli bene tra gli strati prima di tagliarli, spesso c’è terra nascosta all’interno. L’obiettivo in padella: traslucidi e completamente teneri, non solo ammorbiditi.
• Creme fraîche densa — Densa, non liquida. La panna liquida rende l’impasto troppo fluido e cola sotto la pasta durante la cottura. Due o tre cucchiai, non di più — il Mont d’Or apporta già molta cremosità da solo.