Ingredienti :

• Le indivie — Sceglietele ben sode, bianche con un bordo giallo pallido all’estremità delle foglie. Evitate quelle che inverdiscono — rimarranno amare anche dopo la cottura. Cinque indivie per sei persone è la giusta proporzione una volta che hanno rilasciato la loro acqua.
• Il reblochon — Un reblochon intero, non in porzioni preconfezionate. Verificate che sia morbido al tatto — se è troppo sodo, non è abbastanza stagionato e si scioglierà male. La crosta aranciata deve profumare di cantina umida, non di ammoniaca: è il segno che è al punto giusto.
• I cubetti di tacchino — Al posto dei classici lardoni di maiale. Sfrigolano bene in cottura, rilasciano grasso e il loro sapore affumicato svolge perfettamente il ruolo. Li trovate nei supermercati nel reparto salumeria avicola.
• Le cipolle rosse — Tre cipolle rosse, non bianche. Il loro zucchero naturale caramella dolcemente e addolcisce tutto il piatto. Tagliate a fette sottili, appassiscono in 5-7 minuti senza dover colorire.