Ingredienti :

• Paprika affumicata — È ovunque in questa ricetta — nel pollo e nella salsa. È lei che dà quel gusto che ricorda vagamente il barbecue senza essere usciti di casa. Se l’hai tenuta in fondo alla dispensa per due anni, ricomprala: le spezie invecchiano male, e qui si sente davvero.
• Sovracosce di pollo disossate senza pelle — Non il petto. Le sovracosce hanno più grasso intramuscolare — restano succose anche se superi leggermente il tempo di cottura. Con il petto hai una finestra di 2-3 minuti prima che diventi cartone. Con le sovracosce hai margine.
• Patate a pasta soda (Charlotte, Yukon Gold) — La loro polpa densa tiene bene la cottura in spicchi senza sfaldarsi. In Italia, varietà simili sono molto comuni. Evita le varietà farinose come la Bintje — diventerebbero purè prima di dorarsi.
• Maionese + yogurt greco per la salsa — Il mix è più leggero rispetto alla sola maionese, e lo yogurt apporta una leggera acidità che bilancia il tutto. Scegli uno yogurt greco intero se puoi — essendo più denso, non renderà la salsa troppo liquida. Uno yogurt bianco classico funziona, la consistenza sarà solo un po’ più fluida.