Polpettone di salmone — due parole che fanno scappare la metà delle persone prima ancora di indossare il grembiule. È la reputazione di questo piatto: banale, secco, una cosa del dopoguerra che si mangia perché non si ha scelta. Eppure, questo polpettone di salmone con sei ingredienti, quarantacinque minuti di forno e quasi nulla da spendere, è diventato nella mia cucina uno di quei piatti che si chiede di rifare.
Ingredienti :
- Salmone in scatola — Prendete il salmone rosso sockeye se lo trovate — il colore è decisamente più bello e il gusto più pronunciato. Altrimenti, il classico salmone rosa va benissimo. Sgocciolatelo accuratamente e togliete le lische con le dita, ci si mette trenta secondi.
- Cracker salati tipo Tuc o Ritz — Fanno da legante e da condimento allo stesso tempo. Sbriciolateli grossolanamente a mano, non a farina — vogliamo sentire qualche piccolo frammento nella mollica. I Ritz apportano un leggero gusto burroso che si sposa molto bene con il salmone.
- Uova — Due uova intere, battute prima di incorporarle. Danno la struttura. Senza di esse, il polpettone va in briciole fin dalla prima fetta.
- Cipolla — Mezza cipolla preferibilmente grattugiata. Grattugiata, scompare completamente nell’impasto senza che se ne accorga, ma dà profondità. Tritata finemente, la sua presenza è più decisa. Dipende dalle vostre preferenze.
