Ingredienti :

• Salmone in scatola — Prendete il salmone rosso sockeye se lo trovate — il colore è decisamente più bello e il gusto più pronunciato. Altrimenti, il classico salmone rosa va benissimo. Sgocciolatelo accuratamente e togliete le lische con le dita, ci si mette trenta secondi.
• Cracker salati tipo Tuc o Ritz — Fanno da legante e da condimento allo stesso tempo. Sbriciolateli grossolanamente a mano, non a farina — vogliamo sentire qualche piccolo frammento nella mollica. I Ritz apportano un leggero gusto burroso che si sposa molto bene con il salmone.
• Uova — Due uova intere, battute prima di incorporarle. Danno la struttura. Senza di esse, il polpettone va in briciole fin dalla prima fetta.
• Cipolla — Mezza cipolla preferibilmente grattugiata. Grattugiata, scompare completamente nell’impasto senza che se ne accorga, ma dà profondità. Tritata finemente, la sua presenza è più decisa. Dipende dalle vostre preferenze.