Ingredienti :

• I gamberi — Medi o grandi, è il formato giusto. Quelli piccoli cuociono troppo in fretta e diventano gommosi prima ancora di rendersene conto. Surgelati e sgusciati sono perfetti — scongelali in frigo la sera prima o rapidamente sotto l’acqua fredda la sera stessa. Il dettaglio che cambia tutto: asciugarli con carta assorbente prima di marinarli. Altrimenti rilasciano acqua in padella e cuociono a vapore invece di rosolare.
• Il miele — Qualsiasi miele liquido va bene. Il suo ruolo qui è caramellare leggermente i gamberi in cottura e bilanciare il lato salato-piccante della salsa. Un miele d’acacia o millefiori va benissimo. Evita mieli molto profumati — lavanda, castagno — che prenderebbero troppo spazio sovrastando il resto.
• La sriracha — È la dose di calore della ricetta, regolabile a piacere. Un cucchiaino per solo un leggero calore a fine bocca, due perché dia davvero la carica. La sriracha apporta anche una leggera acidità che bilancia il miele — è per questo che la usiamo al posto di un semplice peperoncino secco.
• Edamame surgelati — Comprali già sgusciati, evita una fatica inutile. Due minuti in pentola o al microonde e sono pronti. Apportano croccantezza, un colore verde vivido e una buona dose di proteine vegetali. Se non li trovi, i piselli surgelati sono un sostituto onesto.