Ingredienti :

• Tonno al naturale — Non sott’olio — al naturale. L’olio appesantisce la preparazione e crea un composto grasso che non si rapprende bene in cottura. Sgocciolatelo davvero bene: premete il coperchio sulla scatoletta e lasciate colare nel lavandino per trenta secondi buoni. La consistenza finale dipende da questo.
• Panna liquida intera — La panna leggera al 15% dà flan più acquosi e meno stabili. Scegliete la panna intera al 30%, dona quella cremosità che fa la differenza. Se avete solo panna leggera, compensate con un cucchiaio di formaggio spalmabile o yogurt greco.
• Formaggio grattugiato — L’Emmental o il Gruyère del supermercato vanno benissimo. Non è il momento di tirare fuori un Comté stagionato 18 mesi — il suo gusto coprirebbe troppo il tonno. Per un effetto più filante, la mozzarella grattugiata è una buona opzione.
• Farina (opzionale) — Un cucchiaio basta. Se vi piacciono i flan un po’ tremolanti al centro, saltate questo ingrediente. Con la farina restano più fermi e facili da sformare. Senza, sono più cremosi e delicati. Entrambe le versioni valgono la pena.