Sformatini di Tonno Cremosi

Il profumo arriva ancora prima di aprire il forno. Quel mix di formaggio caldo ed erbe che scappa dalla guarnizione della porta — è il segnale che sta funzionando. Piccoli sformatini al tonno: veloci da fare, eleganti da portare in tavola, e nessuno indovinerà che vi hanno richiesto solo 10 minuti di preparazione.

Serviti nei loro pirottini o sformati su un’ardesia, hanno quella tonalità ocra dorata — il colore di una frolla appena sfornata, con i bordi leggermente più scuri e una superficie gonfia, ancora un po’ tremolante. Quando affondi la forchetta, resiste un secondo, poi cede completamente: l’interno è cremoso, umido, con i filamenti di tonno distribuiti in tutta la massa. L’odore ricorda una quiche, ma più leggera e delicata. Nei pirottini individuali, l’effetto è curato senza che abbiate dovuto faticare.

Sgocciolate il tonno come se aveste un appuntamento importante

È il passaggio che spesso si trascura e di cui ci si pente. Il tonno in scatola trattiene acqua anche dopo una rapida sgocciolata — e quell’acqua finisce nel composto, facendo uscire i flan dal forno con una pozzanghera sul fondo. Prendete il coperchio, premete forte, lasciate colare per trenta secondi. Poi, sminuzzate il tonno con la forchetta nella ciotola. Mirate a briciole grossolane, non a una pasta — i pezzi irregolari creeranno diverse consistenze nel flan, ed è esattamente ciò che cerchiamo.

Sbattete il composto, versate negli stampi, ed è fatta

In una ciotola, sbattete le uova con la panna usando una forchetta — non serve lo sbattitore elettrico. Volete solo incorporarli, non montare una mousse. Aggiungete il formaggio, salate senza esitare, poi unite delicatamente il tonno. In questa fase l’odore è già piacevole — qualcosa di marino, latteo e caldo. Versate in stampi da muffin in silicone o pirottini leggermente oliati. Riempite per tre quarti, non di più: il composto si gonfia leggermente in cottura.

Infornate a 180°C e non aprite per 20 minuti

Forno preriscaldato, stampi dentro e non toccate nulla. La tentazione di aprire per controllare è forte — resistete. I flan hanno bisogno di calore stabile per rapprendersi uniformemente. Dopo 20 minuti, guardate: la superficie deve essere color caramello chiaro, leggermente bombata, con i bordi che iniziano a staccarsi dalle pareti. Se il centro trema ancora molto quando muovete lo stampo, lasciate altri 3-5 minuti. La crosticina di formaggio in superficie deve scricchiolare sotto la forchetta.

Aspettate 5 minuti prima di sformare — davvero

Appena sfornati, i flan sono fragili. Il composto è ancora caldissimo e si restringe leggermente raffreddandosi — ed è questo che li stacca naturalmente dalle pareti. Se li sformate subito, si rompono o lasciano metà del contenuto nello stampo. Cinque minuti sul piano di lavoro e staranno perfettamente in piedi. Passate una lama sottile sui bordi se usate pirottini rigidi, appoggiate un piatto sopra e girate con un gesto secco. Servite con rucola e una salsa allo yogurt e limone.