Un mercoledì sera, frigo mezzo vuoto, nessuna ispirazione. Questo è esattamente il tipo di situazione per cui questo piatto è stato inventato. Quattro ingredienti, una teglia e hai finito di cucinare in cinque minuti.
Quello che esce dal forno dopo un’ora profuma di burro caldo mescolato a una crema ai funghi che ha lentamente concentrato i suoi aromi durante tutta la cottura. La pelle del pollo ha assunto una tonalità caramello chiaro, quasi rossastra in alcuni punti. Sotto, i fagiolini hanno assorbito tutti i succhi di cottura e galleggiano in una salsa densa e lucida che si aggrappa alla spatola quando raschi il fondo della teglia. È semplice. E ha un sapore molto migliore di quanto sembri.
Perché amerete questa ricetta
Ingredienti nel dettaglio
Solo 4 ingredienti: pollo con pelle, fagiolini, crema di funghi e burro.
- Pollo con osso e pelle : Cosce, sovracosce o entrambi: l’ideale qui. L’osso mantiene la carne succosa durante la lunga cottura e la pelle diventa croccante in superficie. I petti di pollo senza pelle cuociono troppo in fretta e si seccano. Vogliamo davvero il pollo completo.
- Fagiolini : Freschi, surgelati scongelati o in scatola sgocciolati: tutte e tre le opzioni funzionano. Quelli freschi hanno più consistenza, quelli surgelati vanno benissimo. I fagiolini in scatola saranno più morbidi, ma comunque buoni. Non serve precuocerli.
- Crema di funghi concentrata : Si usa così com’è, senza diluirla. Si allungherà con i succhi di cottura creando quella salsa che dà carattere al piatto. Qualsiasi marca di crema di funghi concentrata va bene.
- Burro : Tagliato a cubetti e distribuito sopra prima di infornare. Si scioglie, si incorpora alla crema e dona quella ricchezza in bocca che si sente fin dal primo morso. Dolce o leggermente salato: se usate quello salato, fate attenzione al sale extra.
Cinque minuti ed è pronto da infornare
Preriscalda il forno a 200°C. Mentre si scalda, disponi i fagiolini in uno strato uniforme sul fondo di una grande teglia. Versa la crema di funghi sopra: non serve mescolare, si stenderà da sola. Appoggia i pezzi di pollo con la pelle verso l’alto, direttamente sui fagiolini. Distribuisci i cubetti di burro su tutto. Sala leggermente e pepa. Ecco fatto. È davvero tutto qui.
Inforniamo e lasciamo fare
Cuoci per 55-65 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Non serve coprire: vogliamo che la pelle sia esposta al calore diretto fin dall’inizio. Dopo circa venti minuti, un profumo di burro fuso e crema calda inizia a uscire dal forno. La crema inizia a sobbollire ai bordi, i fagiolini assorbono i primi succhi del pollo. Non toccare nulla.
La pelle è il segreto
A partire dai 45 minuti, controlla il colore della pelle. Deve raggiungere un caramello rossastro ben marcato, non un beige pallido. Se prende colore ma il pollo non è ancora cotto all’interno, abbassa leggermente la temperatura invece di coprire con l’alluminio: coprire ammorbidirebbe istantaneamente la pelle croccante. Per verificare la cottura, pungi la parte più spessa con un coltello: il succo deve essere limpido.
A tavola
Sforna la teglia e lascia riposare due o tre minuti prima di servire. La salsa sul fondo si è addensata assumendo un colore ambrato. Servi direttamente dalla teglia raschiando bene il fondo per recuperare tutta la salsa. Riso bianco o del pane è tutto ciò che serve come accompagnamento.
Consigli e trucchi
- Togli il pollo dal frigo 20-30 minuti prima di preparare: la carne fredda messa direttamente in forno cuoce in modo non uniforme.
- Non coprire la teglia se vuoi la pelle croccante. Se temi che i fagiolini si secchino in alcuni punti, copri solo per i primi 20 minuti.
- Il piatto può essere preparato il giorno prima e tenuto in frigo: in tal caso, aggiungi 8-10 minuti al tempo di cottura.
Si può usare il pollo senza osso né pelle?
Tecnicamente sì, ma il risultato sarà deludente. L’osso mantiene l’umidità e la pelle offre quel contrasto croccante necessario. Senza pelle, rischi una carne secca e un piatto senza carattere.
Si può preparare il piatto in anticipo?
Sì, fino a 24 ore prima. Conservalo in frigo coperto con pellicola. Aggiungi 8-10 minuti di cottura perché partirai dal freddo. Non cuocerlo in anticipo per poi riscaldarlo: la pelle perderebbe croccantezza.
Come capire se il pollo è cotto?
Pungi la parte più spessa con un coltello: il succo deve essere limpido. Con un termometro da cucina, la temperatura al cuore deve essere di almeno 74°C.
Si può sostituire la crema di funghi?
La crema di pollo concentrata funziona bene per un gusto più delicato. Anche una crema di sedano è un’ottima alternativa originale.
Si possono aggiungere altre verdure?
Sì, patate a fette sottili o carote a bastoncino sotto i fagiolini funzionano benissimo. Anche funghi champignon freschi aggiungono profondità.
Come conservare e riscaldare gli avanzi?
Si conserva fino a 3 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Riscalda in forno a 180°C per 15-20 minuti piuttosto che al microonde per non ammorbidire la pelle.
Pollo e Fagiolini al Forno in stile Amish
Americana
Piatto principale
Un piatto familiare con soli 4 ingredienti: pezzi di pollo con pelle su un letto di fagiolini e crema di funghi, infornati fino a ottenere una salsa vellutata e una pelle dorata.
Ingredienti
- 1,2 kg pezzi di pollo con osso e pelle (cosce, sovracosce o misto)
- 500g fagiolini freschi o surgelati scongelati
- 300g (1 lattina) crema di funghi concentrata (tipo Campbell’s)
- 50g burro tagliato a cubetti
- q.b. sale e pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- 1Preriscalda il forno a 200°C (ventilato: 185°C). Togli il pollo dal frigo 20 minuti prima.
- 2Distribuisci i fagiolini sul fondo di una teglia grande (circa 30 x 22 cm).
- 3Versa la crema di funghi sui fagiolini senza diluirla. Non mescolare.
- 4Metti il pollo con la pelle verso l’alto, distanziando leggermente i pezzi.
- 5Distribuisci il burro e condisci con sale e pepe.
- 6Inforna scoperto per 55-65 minuti finché la pelle non è bruna e i succhi sono chiari.
- 7Lascia riposare 3 minuti prima di servire.
Note
• Per una pelle croccante, non coprire mai durante la cottura.
• Si può assemblare il giorno prima e conservare in frigo.
• Gli avanzi si riscaldano meglio in forno con un goccio d’acqua sul fondo.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
| 510 kcalCalorie | 38gProteine | 12gCarboidrati | 34gGrassi |
