Pollo e Fagiolini al Forno in stile Amish | Page 2

Preparazione

10 minuti

Cottura

60 minutes

Tempo totale

70 minutes

Porzioni

4 porzioni

Un mercoledì sera, frigo mezzo vuoto, nessuna ispirazione. Questo è esattamente il tipo di situazione per cui questo piatto è stato inventato. Quattro ingredienti, una teglia e hai finito di cucinare in cinque minuti.

Risultato finale — Un piatto generoso appena sfornato, con pollo croccante su un letto di fagiolini e salsa cremosa.

Quello che esce dal forno dopo un’ora profuma di burro caldo mescolato a una crema ai funghi che ha lentamente concentrato i suoi aromi durante tutta la cottura. La pelle del pollo ha assunto una tonalità caramello chiaro, quasi rossastra in alcuni punti. Sotto, i fagiolini hanno assorbito tutti i succhi di cottura e galleggiano in una salsa densa e lucida che si aggrappa alla spatola quando raschi il fondo della teglia. È semplice. E ha un sapore molto migliore di quanto sembri.

Perché amerete questa ricetta

✓Quattro ingredienti, davvero : Nessuna lista infinita. Pollo con osso e pelle, fagiolini, una lattina di crema di funghi e burro. Niente da cercare in un negozio specializzato.

✓Il forno fa tutto : Cinque minuti di preparazione, poi metti la teglia in forno e ti dedichi ad altro. Non c’è nulla da mescolare, nulla da controllare ogni dieci minuti.

✓La salsa si forma senza interventi : I succhi del pollo si mescolano alla crema durante la cottura creando una salsa senza toccare nulla. È per questo che questo tipo di piatto è così geniale.

✓Un pasto completo in un’unica teglia : Proteine e verdure insieme. Con del riso bianco o del pane per fare la scarpetta, è un pasto intero senza dover gestire più pentole contemporaneamente.

Ingredienti nel dettaglio

Solo 4 ingredienti: pollo con pelle, fagiolini, crema di funghi e burro.

Pollo con osso e pelle : Cosce, sovracosce o entrambi: l’ideale qui. L’osso mantiene la carne succosa durante la lunga cottura e la pelle diventa croccante in superficie. I petti di pollo senza pelle cuociono troppo in fretta e si seccano. Vogliamo davvero il pollo completo.
Fagiolini : Freschi, surgelati scongelati o in scatola sgocciolati: tutte e tre le opzioni funzionano. Quelli freschi hanno più consistenza, quelli surgelati vanno benissimo. I fagiolini in scatola saranno più morbidi, ma comunque buoni. Non serve precuocerli.
Crema di funghi concentrata : Si usa così com’è, senza diluirla. Si allungherà con i succhi di cottura creando quella salsa che dà carattere al piatto. Qualsiasi marca di crema di funghi concentrata va bene.
Burro : Tagliato a cubetti e distribuito sopra prima di infornare. Si scioglie, si incorpora alla crema e dona quella ricchezza in bocca che si sente fin dal primo morso. Dolce o leggermente salato: se usate quello salato, fate attenzione al sale extra.

Cinque minuti ed è pronto da infornare

Preriscalda il forno a 200°C. Mentre si scalda, disponi i fagiolini in uno strato uniforme sul fondo di una grande teglia. Versa la crema di funghi sopra: non serve mescolare, si stenderà da sola. Appoggia i pezzi di pollo con la pelle verso l’alto, direttamente sui fagiolini. Distribuisci i cubetti di burro su tutto. Sala leggermente e pepa. Ecco fatto. È davvero tutto qui.

Inforniamo e lasciamo fare

Cuoci per 55-65 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Non serve coprire: vogliamo che la pelle sia esposta al calore diretto fin dall’inizio. Dopo circa venti minuti, un profumo di burro fuso e crema calda inizia a uscire dal forno. La crema inizia a sobbollire ai bordi, i fagiolini assorbono i primi succhi del pollo. Non toccare nulla.

La pelle è il segreto

A partire dai 45 minuti, controlla il colore della pelle. Deve raggiungere un caramello rossastro ben marcato, non un beige pallido. Se prende colore ma il pollo non è ancora cotto all’interno, abbassa leggermente la temperatura invece di coprire con l’alluminio: coprire ammorbidirebbe istantaneamente la pelle croccante. Per verificare la cottura, pungi la parte più spessa con un coltello: il succo deve essere limpido.

A tavola

Sforna la teglia e lascia riposare due o tre minuti prima di servire. La salsa sul fondo si è addensata assumendo un colore ambrato. Servi direttamente dalla teglia raschiando bene il fondo per recuperare tutta la salsa. Riso bianco o del pane è tutto ciò che serve come accompagnamento.

Consigli e trucchi

Togli il pollo dal frigo 20-30 minuti prima di preparare: la carne fredda messa direttamente in forno cuoce in modo non uniforme.
Non coprire la teglia se vuoi la pelle croccante. Se temi che i fagiolini si secchino in alcuni punti, copri solo per i primi 20 minuti.
Il piatto può essere preparato il giorno prima e tenuto in frigo: in tal caso, aggiungi 8-10 minuti al tempo di cottura.

Dettaglio — Questa salsa cremosa che avvolge ogni fagiolino rende il piatto irresistibile.

FAQs

Si può usare il pollo senza osso né pelle?

Tecnicamente sì, ma il risultato sarà deludente. L’osso mantiene l’umidità e la pelle offre quel contrasto croccante necessario. Senza pelle, rischi una carne secca e un piatto senza carattere.

Si può preparare il piatto in anticipo?