Ingredienti :

• Petto di pollo — Il classico filetto è perfetto qui — assorbe i sapori del brodo durante la lunga cottura e si sfilaccia senza fatica. Anche le sovracosce disossate funzionano se preferisci una carne un po’ più grassa e saporita.
• Pomodori con peperoncini dolci in scatola — Il tipo Rotel è perfetto, ma qualsiasi scatola di pomodori a pezzi con un po’ di peperoncino dolce va bene. L’essenziale: scolarli seriamente prima dell’uso. Se versi il succo, la salsa rimane troppo liquida e il formaggio non si lega mai correttamente.
• Latte evaporato non zuccherato — È lui che rende la salsa cremosa senza che impazzisca. Più stabile della panna liquida nelle cotture lunghe — non si separa. Attenzione alla confezione: quello zuccherato somiglia esattamente a quello non zuccherato e ti darebbe un risultato immangiabile.
• Cheddar — Grattugialo tu stesso se puoi. Il formaggio pre-grattugiato in commercio contiene spesso amido antiagglomerante che impedisce una fusione pulita — otterresti una salsa leggermente granulosa. Un cheddar stagionato grattugiato al momento regala filamenti spessi e un sapore molto più presente.