Ingredienti :

• Le mele — Due grosse Golden o Pink Lady. La Golden si scioglie completamente in cottura e crea delle sacche ultra-morbide. La Pink Lady mantiene una leggera acidità che contrasta bene con la dolcezza del miele. Evita le Granny Smith — troppo sode, restano croccanti anche dopo 45 minuti di forno.
• Il miele — Un miele di acacia per restare discreto e non rubare la scena alle mele, o un miele di castagno se desideri un sapore più deciso e leggermente amaro. Evita i mieli industriali nei contenitori a pressione — troppo liquidi, troppo dolci, senza carattere.
• Lo yogurt naturale — Il vero segreto della morbidezza. Porta una leggera acidità che alleggerisce l’impasto e sostituisce parte dei grassi. Prendi uno yogurt intero, non magro — la differenza di consistenza è reale.
• L’olio vegetale — Girasole, arachidi, vinacciolo. Assolutamente no l’olio d’oliva — prevarrebbe sul miele e sulle mele. L’olio mantiene il cake umido molto più a lungo del burro, anche tre giorni dopo.