Ingredienti :

• Le pesche — Mature al punto giusto, è questo che cambia davvero tutto. Una pesca ancora soda e pallida all’interno non darà quasi alcun profumo allo sciroppo — solo un vago gusto dolce. Vuoi una pesca che ceda sotto il pollice, con una polpa arancione vivace. Se non è stagione, le pesche sciroppate nel loro succo (non nello sciroppo zuccherato) sono una onesta sostituzione.
• I limoni — Conta circa 8 limoni per ottenere i 240 ml di succo necessari. Rotolali con forza sul piano di lavoro prima di tagliarli — questo rompe le piccole sacche interne e recuperi facilmente il 20% di succo in più. Limoni ben gialli, pesanti per la loro dimensione. Evita quelli troppo verdi, sono spesso più amari.
• Lo zucchero — Zucchero bianco classico. Niente zucchero di canna, niente miele — hanno i loro aromi e coprirebbero il profumo delicato della pesca. L’obiettivo qui è uno sciroppo neutro che lasci esprimere il frutto.
• L’acqua — La ricetta prevede tra 1 litro e 1,25 litri — questo margine esiste perché sei tu a calibrare l’intensità. Comincia con 1 litro, assaggia e diluisci se necessario. Un’acqua filtrata o minerale dolce dà un risultato leggermente più pulito di un’acqua del rubinetto molto calcarea.