Ingredienti :

• Le ossa — È l’ingrediente principale e la scelta conta. Chiedi al tuo macellaio ossobuco o ginocchia di manzo — sono quelle che danno più collagene. Per il pollo, conserva le carcasse dopo un arrosto o comprale direttamente. Più ci sono articolazioni e cartilagine, più il brodo gelificherà. Ossa midollari, zampe di pollo: tutto funziona benissimo.
• L’aceto di mele — Due cucchiai possono sembrare strani in un brodo. Ma l’aceto aiuta a estrarre i minerali dalle ossa durante la lunga cottura — e no, non si sente nel gusto finale. Prendi un qualsiasi aceto di mele commerciale, non serve una marca speciale.
• Le verdure — Carota, cipolla, sedano — la classica trinità. Inutile sbucciare alcunché, taglia solo a grossi pezzi. È anche un buon modo per usare i ciuffi delle carote, le bucce di cipolla o le foglie di sedano che di solito butti.
• Le erbe — Alloro e pepe in grani sono la base. Se hai timo o aglio che avanzano, aggiungili. Il sale, invece, aspetta la fine — il brodo si riduce leggermente in cottura e può diventare troppo salato se condisci troppo presto.