Ingredienti :

• Tuorlo d’uovo — L’unico ingrediente dove la qualità cambia davvero tutto. Un tuorlo bello arancione — segno di una gallina ruspante — dà una schiuma più ricca e colorata di un tuorlo pallido. Comprate uova fresche, preferibilmente all’aperto. Evitate uova più vecchie di una settimana per questo tipo di preparazione cruda o semi-cotta.
• Caffè — Deve essere forte. Un espresso è l’ideale. Anche una Moka bella carica funziona molto bene. Evitate il caffè filtro troppo leggero — la schiuma ne sovrasterebbe il gusto. Regola: se il vostro caffè ordinario vi sembra troppo amaro da solo, qui sarà perfetto.
• Zucchero o miele — Uno o due cucchiaini. Il miele apporta una nota floreale che si sposa bene con l’uovo. Lo zucchero bianco dà un risultato più neutro. Non saltate questo passaggio: lo zucchero non serve solo per la dolcezza, aiuta la schiuma a montare e a mantenere la struttura.
• Cannella (opzionale) — Un pizzico sopra appena prima di servire. L’aroma caldo e leggermente pepato della cannella completa l’uovo e il caffè in un modo difficile da spiegare ma molto piacevole. Se non l’avete, non è grave. Se l’avete, non rinunciateci.