Vi è mai capitato di aprire il frigorifero il sabato mattina chiedendovi cosa cucinare che valga davvero la pena? L’ayam kecap è esattamente questo. Un’ora di cucina tranquilla, una sola pentola e una salsa così profumata che inebria tutto l’appartamento molto prima di essere pronta.
Ingredienti :
- Kecap manis — È la spina dorsale della ricetta. Una salsa di soia indonesiana densa e dolce, molto diversa dalla salsa di soia classica — più simile a uno sciroppo scuro. Marca Bango o ABC, entrambe vanno bene. Se non la trovate, mescolate due parti di salsa di soia con una parte di miele: è un’approssimazione onesta.
- Galanga in polvere — Cugina dello zenzero, ma con un lato più terroso e leggermente pepato. La galanga fresca è magnifica ma difficile da trovare — la polvere dà un risultato molto corretto in questo caso. Non sostituitela con lo zenzero, non è la stessa cosa.
- Foglie di makrut essiccate — Portano quel sottofondo di agrumi discreto che non sapresti nominare se non conoscessi l’ingrediente. Si lasciano sobbollire intere nella salsa e non si mangiano — fanno il loro lavoro in silenzio, poi si rimuovono prima di servire.
- Pasta di tamarindo — Opzionale sulla carta, quasi indispensabile nei fatti. Apporta un’acidità discreta che bilancia perfettamente il dolce del kecap manis. Un cucchiaino, non di più — lo scopo non è sentire l’acidità, ma arrotondare la salsa.
