Ingredienti :

• Le patate — Scegli delle Charlotte o Roseval, a pasta soda. Reggono la lunga cottura senza trasformarsi in purè. Le varietà farinose tipo Bintje si sfalderanno troppo rendendo il fondo del piatto pastoso.
• Il tacchino affumicato — Stinco o petto affumicato, è il cuore del gusto. L’affumicato infonderà l’intero piatto durante la cottura, strato dopo strato. Chiedi al macellaio di tagliare lo stinco a pezzi se non hai un coltello grande — semplifica davvero la vita.
• I porri — Si scioglieranno completamente e spariranno nella massa. Sono loro che portano quella dolcezza leggermente zuccherina che bilancia l’affumicato. Tieni la parte verde tenera, non solo il bianco.
• Il brodo — Fatto in casa se ne hai, dado di pollo altrimenti — funziona benissimo. L’importante è non metterne troppo: massimo 30 cl. Il piatto genera il suo sugo durante la cottura.