Ingredienti :

• Arrosto di tacchino con osso — L’osso, qui, non è un limite — è sapore. Durante la cottura libera collagene che mantiene la carne morbida. Calcola circa 350-400 g a persona. Se trovi solo fesa di tacchino senza osso, funziona ugualmente, ma controlla la cottura più da vicino: senza osso asciuga più in fretta.
• Zucchero di canna (Cassonade) — Usa vero zucchero di canna umido e compatto, non zucchero biondo secco. La differenza? Lo zucchero umido contiene melassa, che dona quella profondità leggermente di liquirizia alla glassa. Se il tuo si è indurito, sbriciolalo con la forchetta prima di pesarlo — ritroverà la sua consistenza.
• Senape di Digione — Svolge due ruoli: apporta acidità per bilanciare lo zucchero e aiuta la glassa ad aderire alla carne. Non usare senape antica qui — i grani interi non tengono bene sulla superficie dell’arrosto.
• Succo d’ananas — Non è lì per il gusto tropicale. È soprattutto la sua acidità naturale che intenerisce leggermente la carne e bilancia lo zucchero di canna. Succo in bottiglia o in brik, non importa. Non ne hai? Il succo d’arancia fa esattamente lo stesso lavoro.