Quell’odore di soia che caramella in padella — dolce, leggermente bruciacchiata sui bordi, con quel fondo iodato del salmone che si scalda — è il segnale che il weekend è davvero iniziato. Bocconcini che sulla carta sembrano niente, ma che sistematicamente svuotano il piatto. Tre ore di marinatura, due minuti di cottura, ed è fatta.
Ingredienti :
- Trancio di salmone — Prendilo dal pescivendolo se puoi, o un trancio sottovuoto di buona qualità — ma evita le porzioni surgelate già a cubetti, rilasciano troppa acqua in cottura. Carne soda e aranciata, ecco cosa serve. Tagli tu stesso i cubetti da 1,5 cm: troppo piccoli si sbriciolano, troppo grandi il cuore rimane crudo.
- Bresse Bleu — Un erborinato dolce e cremoso, decisamente meno aggressivo di un Roquefort. Si scioglie senza diventare liquido, che è esattamente ciò che cerchiamo qui. Se non trovi Bresse Bleu, un gorgonzola dolce (quello cremoso, non il piccante) funziona molto bene. Taglia fette sottili lunghe circa 1,5 cm — devono solo coprire il cubetto di salmone senza sommergerlo.
- Salsa di soia dolce — Non la classica salsa di soia salata — quella dolce, chiamata anche kecap manis. È ciò che dà la lacca mogano e il sapore leggermente caramellato. Se hai solo soia normale, aggiungi un cucchiaino di miele, fa al caso tuo. La marca non ha molta importanza qui.
- Germogli di ravanello — Piccoli, leggermente piccanti, con una freschezza vegetale che bilancia il grasso del formaggio. Se non li trovi, germogli di crescione o di barbabietola fanno esattamente lo stesso effetto. Bastano pochi steli per boccone — è un tocco, non un’insalata.
