Ingredienti :

• Il rabarbaro — Prendi gambi ben sodi, non molli al tatto. Il colore non indica il sapore — un gambo completamente verde può essere buono quanto uno rosa vivo. Se non trovi fresco, quello surgelato funziona benissimo, ma scolalo accuratamente prima di aggiungerlo, altrimenti l’impasto si inumidisce e i pancake si allargano troppo.
• L’uovo separato — È il cuore della ricetta. Il tuorlo va nell’impasto per legare, l’albume montato a neve per la leggerezza. Molti saltano il passaggio dell’albume montato per guadagnare due minuti. Senza, ottieni un pancake decente. Con, ottieni qualcosa di veramente morbido — la differenza è netta.
• Il lievito chimico — Solo mezzo cucchiaino basta. Controlla che non sia scaduto — un lievito vecchio dà pancake piatti e leggermente gommosi, ed è difficile rimediare una volta in padella.
• L’estratto di vaniglia — Non la polvere sintetica arancione in bustina. L’estratto liquido, anche di una marca base del supermercato, dà un fondo caldo che ancora il sapore fruttato del rabarbaro senza coprirlo.