Ingredienti :

• Il burro — Prendi burro dolce, non salato — la quantità di sale nell’impasto è già calibrata. Non serve una marca premium, ma evita margarine o grassi alleggeriti che modificano l’emulsione. 80g sembrano pochi, ma sono più che sufficienti per dare quel gusto lattico caratteristico.
• Le uova — È l’ingrediente più critico. Devono essere a temperatura ambiente — tolte dal frigo 30 minuti prima. Un uovo freddo incorporato in un impasto caldo può farlo impazzire. Preferisci taglia M: le uova grandi rischiano di rendere l’impasto troppo liquido.
• Lo zucchero perlato — Non pensare nemmeno di sostituirlo con zucchero normale o di canna. Lo zucchero perlato resiste al calore senza sciogliersi completamente — è la sua grande forza. Lo trovi al supermercato nel reparto pasticceria, a volte etichettato ‘zucchero granulare’. Marca Daddy o Alter Eco, non importa.
• La farina — Farina 00, quella che hai già nella dispensa. Funziona anche la farina 0. Non serve farina speciale né setacciare se la farina non è grumosa — un semplice cucchiaio di legno basterà per incorporarla.