Ingredienti :

• Il formaggio spalmabile — È lui il vero direttore d’orchestra della consistenza. Non formaggio grattugiato, non panna liquida: Philadelphia o equivalente, in panetto. Tolto dal frigo 30 minuti prima, si scioglie molto più facilmente nel brodo caldo senza formare grumi. Se lo aggiungete freddo, niente panico — sbattete energicamente e alla fine si liscia.
• La miscela taco in busta — Sì, si usa una busta pronta. Non è una dichiarazione di pigrizia — il mix è già bilanciato con cumino, paprika affumicata, aglio. Il trucco: rivestite bene i petti di pollo prima di rosolarli. Questo strato di spezie caramellizzerà leggermente nella pentola e creerà la base del brodo.
• I pomodori in scatola con peperoncini — Non pomodori qualsiasi: quelli con peperoncini verdi dentro. Anche il succo della scatola va nella pentola — fa parte del brodo, non buttatelo.
• Il lime — Indispensabile, e non decorativo. La metà va nella zuppa a fine cottura, l’altra è tagliata a spicchi per servire. Questo spruzzo di succo all’ultimo momento solleva tutto e impedisce al brodo di sembrare pesante.