I profiteroles fanno parte di quei dolci che la gente ordina al ristorante pensando di non riuscire mai a farli in casa. Grossissimo errore. Questo dessert che fa sempre colpo si basa su tre preparazioni distinte — due delle quali richiedono dieci minuti ciascuna. L’unica vera sfida è la pasta choux. E anche quella è meno intimidatoria di quanto sembri.
Ingredienti :
- Il burro (pasta choux) — Dolce, non salato. Si scioglie nell’acqua calda e dà legame alla pasta ancora prima di aggiungere le uova. Solo cinquanta grammi, ma senza di esso la pasta sarà secca e i bignè non gonfieranno correttamente.
- Le uova — Tirale fuori dal frigo 30 minuti prima. Uova fredde incorporate in una pasta ancora calda danno una consistenza granulosa che non si recupera. Due uova per queste quantità, non tre — la pasta diventerebbe troppo liquida.
- Il cioccolato fondente — Prendi del 60-70% di cacao minimo. Sotto, la salsa sarà troppo dolce e troppo fluida. Non serve cioccolato di lusso — un Nestlé Dessert o un Lindt 70% fanno esattamente quello che serve per una glassa che ricopre.
- La panna liquida intera — Serve sia nella salsa che nella panna montata, ma deve essere molto fredda per montare. Metti la ciotola e le fruste nel congelatore 15 minuti prima — cambia davvero la tenuta della panna. Minimo 30% di grassi, controlla l’etichetta.
