Ti è mai capitato di guardare i tuoi ospiti avventarsi su un piatto di verdure come se fossero affamati da ore? Questo tipo di reazione è rara. Con queste carote novelle arrosto, il loro pesto fatto in casa e un crumble croccante, scatenerai esattamente questo.
Ingredienti :
- Le carote con ciuffo — Prendile sottili e giovani, non quelle grosse carote invernali che sembrano aver vissuto troppo. Il ciuffo deve essere sodo e ben verde, non ingiallito e molle. Se trovi colori diversi (arancione, giallo, viola), mescolali — la cottura li avvicina visivamente ma mantengono sapori distinti.
- Il parmigiano — Entra sia nel crumble che nel pesto. Prendi un pezzo vero da grattugiare al momento. Il parmigiano in polvere nelle confezioni pronte non dà la stessa consistenza nel crumble — i grani sono troppo fini e non scrocchiano.
- I pinoli — Indispensabili nel pesto per la rotondità in bocca. Tostali a secco in una padella calda per due minuti prima di frullarli — passano da biondi a bruno chiaro in pochi secondi, sorvegliali. L’odore di nocciola tostata che si sprigiona ti dirà esattamente quando togliere la padella dal fuoco.
- Il burro freddo — È lui che crea il crumble. Deve uscire direttamente dal frigo. Caldo o ammorbidito, farà diventare la farina un impasto invece di creare briciole. Taglialo a piccoli cubetti e lavoralo velocemente tra i palmi.
