Ci sono dolci che fanno colpo solo appena arrivano in tavola. Questa cheesecake alla banana con crema bavarese è uno di questi. Non è una ricetta da settimana — è un dolce da fine settimana, quello che prepari il giorno prima di un compleanno o di un pranzo che merita un vero sforzo.
Ingredienti :
- Cream cheese — Usa Philadelphia originale, intero — non light, non magro. È la base della cheesecake, deve essere grassa per reggere la cottura. Lascialo tornare a temperatura ambiente almeno un’ora prima di iniziare, altrimenti l’impasto rimarrà grumoso per quanto tu possa frullare.
- Estratto di banana — Sì, oltre alle banane vere. L’estratto concentra il gusto di banana matura che la vera banana perde cuocendo. Bastano poche gocce — è potente, non esagerare o diventa artificiale.
- Gelatina — Per la crema bavarese, è lei che dà tenuta senza irrigidire. In fogli o in polvere, entrambi funzionano. In fogli, ammollali 5 minuti in acqua fredda prima di incorporarli. In polvere, idratala in poca acqua fredda secondo le istruzioni sulla confezione.
- Biscotti vaniglia tipo Nilla Wafers — Se non li trovi, dei Petit-Beurre o dei Digestive vanno benissimo. Il principio è lo stesso: un biscotto secco, poco dolce, che assorbe il burro senza diventare pastoso.
